EL PROCÈS

RECOLLIDA

Les olives de varietats autòctones, l’argudell (varietat que nomes es troba a l’alt i Baix Empordà) i l’arbequina, son la majoria de les que arriben al molí portades pels pagesos de la comarca. Un cop pesades passen per un procés de neteja amb aigua i uns cribadors.

PREMSADA

A continuació, passen per un bisenfí fins a les moles de pedra que les aixafen. D’aquí passen per un procés de maxil·lació, fins als cabassos on s’escampa la pasta de l’oliva i es va posant per capes a la vagoneta que la portarà fins a la premsa.

DECANTACIÓ

Un cop a la premsa l’oli comença a rajar i va a parar al carretó d’acer inoxidable. Seguidament, es passa per una màquina centrífuga que separa l’aigua del oli mitjançant la centrifugació. Un cop centrifugat passa per el decantador per eliminar al màxim el pòsit per passar seguidament cap als dipòsits d’acer inoxidable per la seva conservació fins el moment de l’envasat..