El proceso

Recogida

Las aceitunas de variedades autóctonas: el argudell (variedad que sólo se encuentra en el Alt y Baix Empordà) y la arbequina, son la mayoría de las que llegan al molino llevadas por los agricultores de la comarca. Una vez pesadas pasan por un proceso de limpieza con agua y una cribadora.

Prensada

A continuación, pasan por un husillo hasta las muelas de piedra que las aplastan. Dentro pasan por un proceso de maxilación, hasta los capazos donde se extiende la pasta de la aceituna y se va poniendo por capas a la vagoneta que la llevará hasta la prensa.

Decantación

Una vez en la prensa, el aceite comienza a manar y va a parar al carro de acero inoxidable. Seguidamente, se pasa por una máquina centrífuga que separa el agua del aceite mediante la centrifugación. Una vez centrifugado pasa por decantador para eliminar al máximo el poso para pasar seguidamente hacia los depósitos de acero inoxidable para su conservación hasta el momento del envasado.

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